#408#～本日冷知識～
你知道嗎？【Soul Food】
免不了俗的，
Miss Sunday也要先祝各位讀者2014年新年快樂！
話說小編昨天看了Gordon Ramsay的《拯救廚房大作戰》，這集Ramsay大廚要拯救的是一間位於紐澤西的Soul Food餐廳，他花了很大的心力想讓它起死回生，但依小編搜索的結果，這間餐廳最後還是關門大吉了XD。雖然感到惋惜，但這間餐廳的命運並不是重點(無情)。
在Ramsay大廚看到廚房內的兩鼎中式炒鍋時，他大吃一驚，「從來沒看過Soul Food餐廳用中式炒鍋亨煮食物的！我的天啊！」節目裡餐廳的員工也透露，Soul Food應該是要慢慢烹調，將感情注入食物理的一種料理，中式炒鍋那種快炒的方式一點都不靈魂，又不是Chinese Soul Food！
這不禁勾起小編的好奇心，究竟"Soul Food"是怎麼樣的料理？
"Soul Food"一詞約從1960年代後開始出現，但其發展卻可追溯到更久以前的歐洲及非洲，並且與美國的黑奴制度有著密不可分的關係。
米、高粱和秋葵等西非料理常使用的食材，隨著奴隸貿易的興盛，跟著黑奴橫越大西洋進入了美國。被大量載運到美國的黑奴們，多數販賣到農業發達的南方，被地主當作傭人或賤農使用，為白皮膚的主人馬不停蹄地工作賣命，直到太陽下山、主人休息，才終於可以喘息、填飽肚子，也因此這段聚在一起"吃"的時光變得相當重要，象徵了休憩與補償。
當然為了節省成本，地主不會給他們什麼好吃的，通常都是些吃剩的菜，雞脖子、豬腳、牛尾、牛肚、豬小腸、豬耳朵，諸如此類白人不吃或不懂得料理的部位。黑人們可能不像我們華人視這些部位為珍寶，但作為奴隸他們別無選擇，只能利用這些被稱為雜碎的食材，加上甘藍、芥菜、水芹等"新品種"(白人不懂得吃)的蔬菜，來改良他們的食譜，漸漸發展成現在的Soul Food。
如果讀者有機會到美國的Soul Food餐廳品嘗料理，應該會發現除了豆類與根莖類是傳統主食外，其他根本就是剩餘"散裝"食材的再利用 (我想華人看到內臟等菜可能會覺得親切XD)，而這正是Soul Food的最大特色，更代表非裔美國人所經歷的歷史。從Southern Negro Food到Soul Food，當年的地主又怎麼會料到當初他們屏棄的食物會變成現今的美國特色美食呢？
p.s 著名的黑眼豆豆合唱團的團名也是來自於Soul Food的菜名喔~
p.p.s 延伸閱讀請見
http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136106
http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136149
以上，我是密絲桑戴!
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